طريقة تحضير معمول العيد

يعتبر المعمول من أشهر حلويات الوطن العربي وخاصة بلاد الشام والعراق، ويعتبر أهم حلويات الأعياد يسمى في بعض الدول باسم الكليجة.

المكونات:

العجينة

• كيلو من الطحين الأبيض الخاص بالحلويات

• نصف كيلو من السمن الحيواني

• كوب من الماء الفاتر

• كوب من السكر

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

• أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر

• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا

حشوة معمول العجوة:

• ٣ أكواب من عجوة التمر منزوعة البزر

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

طريقة التحضير:

عجينة المعمول:

• نحضر وعاء كبير ونضع داخله كيلو الطحين الأبيض، ونضيف إليه نصف كيلو السمن الحيواني

• نبدأ بعمليّة دعك العجين براحتي اليد حتّى يتشرّب الطحين كامل كمية السمن الموجودة

• نضيف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية إلى ربع كوب من الماء الفاتر، ونحركها جيداً حتى تذوب الخميرة بشكل كامل

• نصب الخليط السابق فوق عجينة الطحين والسمنة

• نذيب كوب من السكر داخل ثلاث أرباع كوب الماء الفاتر المتبقية

• نحرك السكر داخل الماء الفاتر حتى يذوب تماماً

• نصب خليط السكر مع الماء إلى عجينة الطحين والسمنة

• نضيف ملعقتان من الفانيليا إلى العجينة السابقة

• نبدأ بعملية دعك العجين جيداً ليتجانس مع كافة المكونات المضافة، تستغرق عملية الدعك بين ١٥-٢٠ دقيقة

• نترك العجينة جانباً حتى تتخمر لمدة ساعة تقريباً

حشوة العجوة:

• نضع ٣ أكواب من التمر منزوع البزر داخل وعاء

• نضيف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر إلى وعاء التمر، ثم ندعك المكونات جيداً براحة اليد حتى تتجانس بشكل كامل

• نشكل كرات صغيرة الحجم من الحشوة السابقة ونضعها داخل صحن حتى تكون جاهزة للحشو داخل عجينة المعمول

طريقة تحضير أقراص معمول العجوة:

• نشكل كرات صغيرة من عجينة المعمول، ونضعها داخل صينية

• نأخذ كرة من العجينة ونضغط عليها بأصابع اليد إلى أن تصبح دائرية الشكل، نضع وسط العجينة ملعقة صغيرة من حشوة العجوة، ثم نقوم بإقفالها وتشكيل كرة ووضعها داخل القالب المخصص

• نضغط عليها بخفة داخل القالب حتى تأخذ شكل الزخرفة المطلوب

• نكرر نفس الخطوات حتى تمتلئ صينية الفرن المخصصة

• نضع الصينية داخل فرن مسخن وعلى درجة حرارة عالية لمدة تترواح بين ٥-١٠ دقائق

• نخرج صينية المعمول من الفرن، ونتركها حتى تبرد قليلاً

• نقوم بتحريك قطع المعمول بخفة وبطء داخل الصينية لسحبها وصفها داخل علبة مخصصة

• نرش رشة من سكر البودرة على أقراص المعمول للتزيين